21 février 2010

Risotto au potiron et à la sauge

Le dernier "Cuisine et vins de France" propose une recette de risotto au parmesan, potiron et sauge bien alléchante. Je m'en suis servie de base pour la recette que je vous propose aujourd'hui. C'est un plat unique bon marché, végétarien si on le souhaite (on ne mettra pas de lardon dans ce cas) et coloré grâce à la courge. Pour faire ce plat, comptez quand même une heure avant de passer à table. Le risotto se sert traditionnellement directement après la cuisson du plat mais réchauffer c'est aussi très bon.

Pour 4 personnes, j'ai utilisé:

- 200g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 600g de courge muscade épluché
- Une bonne poignée de lardons allumettes
- Une petite poignée de feuille de sauge (Agri Bio)
- 1 oignon
- 1/2 l d'eau additionné de 2 cubes de bouillon de légumes (AB)
- Parmesan
- Margarine végétale (AB)
- Sel, poivre

Préparation :

Enlever l'écorce de la courge et couper la chair en cubes. Émincer l'oignon en lamelles fines. Dissoudre les bouillons de cube dans l'eau chaude.

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe de margarine et faire revenir les dés de potiron pendant 10/15 minutes. Ajouter les feuilles de sauge, les lardons, saler et poivrer légèrement. Une fois que le potiron est cuit, réserver hors du feu.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une autre poêle. Mettre l'oignon à fondre en remuant. Avant qu'il ne prenne une couleur, verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains s'enrobent de beurre et deviennent un peu translucides. Mettre sur feux doux.

Arroser le riz avec la moitié de bouillon. on ajoutera le reste du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du riz qui absorbe le liquide. Il faut compter 30 minutes de cuisson à petits frémissements en général pour qu'il soit fondant.

La cuisson du riz terminée, ajouter la préparation de courge à la sauge. Laisser reposer une minute afin que les goûts se lient et déguster. Quelques remarques :

- On peut remplacer une partie de l'eau additionnée de bouillon par 15cl de vin blanc que l'on met en début de cuisson du riz, laisser évaporer et ensuite continuer à mouiller le riz avec le bouillon.

- 2 cubes de bouillon rend ce plat relativement salé. La prochaine fois je n'en mettrai qu'un et si besoin, on peut toujours rectifier l'assaisonnement à la fin.

- Étant donné que c'était déjà bien salé, je n'ai pas ajouté le parmesan sur tout le plat. Chacun a pu en ajouter à sa guise, ce qui je l'avoue, relève bien le plat.

- Dans la recette donnée par Cuisine et vins de France, il y a de la pancetta que j'ai décidé de remplacer par des lardons. J'ai trouvé que finallement les lardons n'avaient pas trop de lieu d'être dans ce plat. Je préfère avant tout le bon goût du potiron muscadé.

N.B. : Clin d'oeil à la gentille complice avec qui cette recette a été réalisée.

3 commentaires:

  1. Tu sais que j'adore les courges: ton risotto est donc parfais pour moi!!
    Je note la recette!
    56oceane

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  2. Oups! je voulais dire parfait pour moi...

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  3. Je fais très souvent à l'automne un risotto dans ce style, c'est exquis, cependant, je n'ai encore jamais ajouter de sauge, je vais y penser! Bonne journée!

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